Le orecchiette sono il formato di pasta più celebre della Puglia.
Sono un’arte, un simbolo, una tradizione che lega ogni pugliese alla propria terra.
Le orecchiette sono il piatto tipico per eccellenza, un abbraccio tra farina e acqua che le mani sanno sapientemente modellare.
Le trovate nelle sue varianti con le cime di rapa, con il sugo, con rucola e patate.
Sin da quando ero bambina mi lasciavo incantare dall’immagine di mia nonna, intenta a fare le orecchiette.
Col capo chino le modella velocemente e le lascia asciugare sul grande tavoliere di legno.
Ogni orecchietta ha il suo spazio sulla grande tavola per impastare.
L’arte delle orecchiette si tramanda da madre in figlia, sempre che le figlie trovino abbastanza tempo per imparare a farle.
Non è per niente facile dare la giusta forma a quei dadini ricavati dai cordoncini d’acqua e farina. E così, fare le orecchiette in casa, diventa qualcosa di tipico ma anche di raro. In alternativa potreste comprarle già pronte, che siano nella versione pasta fresca o secca.
La ricetta di mia nonna
Le orecchiette sono sapore, certo. Ma sono anche tradizione, casa, terra, Puglia.
Provate a realizzarle impastando acqua e farina di grano duro (con un kg farete abbondanti piatti per 5 persone) fino a realizzare un panetto liscio.
In alternativa alla farina di grano duro, molti pugliesi usano la farina di semola e aggiungono all’impasto un po’ di sale. Mia nonna ritiene che basti mettere del sale direttamente nell’acqua che bolle in pentola.
Con la pasta create dei cordoncini di un cm circa di diametro. Il livello di difficoltà inizia a crescere quando da ciascun cordoncino taglierete uno alla volta dei cubetti di pasta a cui dare la forma delle orecchiette. Dopo averli fatti rotolare sul tavoliere, usando la punta del coltello (proprio come fa mia nonna), dovete girarli su se stessi.
Guardate il video per capire meglio la procedura.
Non dimenticate che devono asciugare sul tavoliere o su una tovaglia infarinata prima di essere cotte in acqua bollente e salata.
Mi sono cimentata nella realizzazione della pasta fatta in casa diverse volte ma i risultati sono…come dire…senza infamia e senza gloria. Forse con un po di pratica in più, chissà?
Diciamo che sono più brava con la forchetta che con il matterello! 😀
Le mie preferite sono le orecchiette in salsa version!
Viva la nonna di Tiziana! 😀
Puoi farcela. Fare la pasta fresca non è difficile. Dare la forma delle orecchiette… non proprio.
Le mie preferite? Si, salsa anche per me. Però prova anche rucola e patate.
Viva mia nonna, vero! 😉